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へしこ仕込み

冬から続いているへしこの仕込みです。
去年より断然数が増えています。
ノルウェー産の鯖が主流になっていますが、当店は国産にこだわっています。
自然な脂分と鯖のうまみがちょうどいいと思います。
焼き鯖にすると良くわかります。
へしこに漬け込むと身のしっかり感がわかります。
身崩れしません。
去年仕込んだ分が5,6月に上がると思いますので宜しくお願いします!

先日TIMEの片岡先生に指導を受けました。
かなり的確なアドバイスと痛烈なご指摘をいただきまして、ことが先に進みそうです!
あとは実践あるのみ!
がんばります。

春です。
花見の季節ですね~!
ゆっくり花見して飲みたい・・・
飲酒運転あかん!!
気をつけましょう!

# by etizen_m | 2008-04-01 23:49 | 日記  

福井やる気ネットワーク

昨日は福井やる気ネットワークのビジネスマッチングが自治会館にて行われました。
いつもMAREの内田さんが主催しているフィッティングの大きい版みたいな感じで行われました。
名簿では関係ない企業かなと思っているところに思わぬおいしいネタがあったりでとても充実した内容でした。
今後のステップに出来そうです。
写真がないくて申し訳ないです。

# by etizen_m | 2008-03-20 09:12  

友達の結婚式

今日は敦賀の友達の結婚式に出席しました。
いつになっても結婚式はいいもんです。
その足で嫁の実家の京都に帰って来ています。
仕事は休ませていただきます。
しかしこういうときに仕事の電話がバンバンなります。
忙しいのはいいことや!と言い聞かせています。
最近、仕事も大事だけどオフも必要だと思うようになってきました。
仕事を休むのは売上が減りそうで怖いけど、今勉強している経営計画を立ててそれに向かっていれば休みの計画も立てれます。
外に出て勉強になることは本当にたくさんあって百聞は一見にしかずという言葉が本当なんだな思います。今、ところてんの食べ方を探しているので京都の甘味処で勉強してきたいと思います!

# by etizen_m | 2008-03-15 22:08  

鯖の子

今日は超レアな逸品!!
鯖の子を紹介します。
鯖の子は春鯖の産卵前の鯖にはらんでいる卵のことで、あまり量がなく希少です。
少ないものはうまいんですよね~。
薄く塩をして干してもうまいです。
枩田商店では、市場に出回らない逸品として毎年鯖の子のへしこを作り続けていました。
今年も漬けますよ!!
毎年漬けるけつから地元の人の予約攻撃で大体の桶が抑えられてしまうのが現状です。
しかしこのおいしさを地元以外の方にも知っていただきたい!!
今年は地元以外に提供できる分を確保して、少しずつですが越前の隠れスローフードを紹介していきたいなと思っています。
お楽しみに!!
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この道50年以上のうちのばっちゃんです。
今はわたくしの師です。

# by etizen_m | 2008-03-13 19:17 | 商品について  

帰省中です

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今は新幹線の中です。
福井に向かって帰っております。
今日は効率よくバイヤーさんが来たって感じでした。なかなか直のやりとりにはならなかったけどへこたれずコツコツやっていきたいと思います。

# by etizen_m | 2008-03-12 19:09